jueves, mayo 24, 2018
¿Qué es la mantequilla clarificada?

A los que les encanta la cocina, saber cada detalle respecto a ingredientes y preparaciones puede parecer fascinante. Si eres uno de ellos, entonces este artículo sobre qué es la mantequilla clarificada te encantará.

La mantequilla clarificada es el producto obtenido por la adición de calor y filtrado de la mantequilla. Mediante este proceso lograrás retirar las proteínas, agua e impurezas de la misma.

Al hacer mantequilla clarificada te quedará un líquido amarillo muy cristalino, perfecto para hacer frituras, salsas y toppings para tus palomitas de maíz. Este líquido resultante del proceso de hacer mantequilla clarificada es utilizado también en la elaboración de postres con hojaldres y masa filo.

Mantequilla clarificada

Ingredientes (2 tazas aproximadamente)

750g de mantequilla sin sal.

Preparación

Ahora sí, manos a la obra para que tú mismo prepares tu mantequilla clarificada:

  1. Deberás colocar sobre la hornilla una olla mediana a fuego bajo.
  2. En la misma olla coloca la mantequilla y deja que se funda sola, ¡no la debes mover!
  3. Deja calentar, sin que no llegue a hervir, hasta que veas que sale una espuma blanca.
  4. Al salir la espuma blanca, justo en ese momento, deberás retirar del fuego.
  5. Deja enfriar a temperatura ambiente, cuando ya esté fría, podrás observar que a tu mantequilla se le ha formado una capa con la espuma y parte de las proteínas.
  6. Debes retirar ambas, la espuma y las proteínas, con mucho cuidado con una cuchara.
  7. Para asegurarte que no quede nada de esta capa, te recomiendo que la cueles con un colador de tela.
  8. Por último coloca tu mantequilla clarificada en un frasco, refrigérala y disfruta.

Es importante que, después de preparada la mantequilla clarifica, la guardes en la nevera.

Un dato interesante es que en la cocina hindú este tipo de mantequilla es muy utilizado y es llamado ghee. Sin embargo, el proceso de elaboración del ghee es un poco más complejo, ya que para este debemos retirar el agua de la mantequilla en su totalidad, además el ghee puede ser almacenado fuera de la nevera.

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